メニューに飽きたら店にも飽きる！？人気カフェ店にみるメニュー作りの工夫

季節の旬野菜や果物を使った限定メニューがあると、ついつい注文してしまう人も多いはず。その期間でしか味わうことができないメニューは、お客様にとって魅力的に映るのです。
逆に、新メニューが開発されず新鮮さがないお店は、お客様を飽きさせてしまいます。
今回は、人気カフェ店が行う新メニュー導入の工夫を紹介します。

人が集まるカフェ店には、日替わりメニューや季節限定メニューがあります。人気店は、リピーターを飽きさせない工夫をしているのです。新メニューは、常連客を囲い込むツールです。以前の商品と入れ替え制にするなど、無理なく注文をこなせるメニュー数を維持した顧客満足度アップを計りましょう。

通年メニューも、タイミングをみて入れ替えが必要です。メニューの中には、人気のものもあれば、人気がでないものもあります。
カフェ経営では、ABC分析を行うことでこの売れ筋メニューと死に筋メニューを分けるのが一般的です。ABC分析とは、売上貢献度が高い商品から「A」「B」「C」と順番をつけて、入れ替え商品を決める手法のことです。最も貢献度が低いCランク商品を対象として、メニューを一新します。

一定の売上を維持するために重要なのが、リピーターの存在です。何度も足しげく通ってくれる常連客の存在は、お店を支えます。しかし、こうした常連客もそのお店に魅力を感じなくなれば離れていきます。
常連客を作るのはもちろん、常連客をつかんで離さない工夫が必要です。

人気のカフェ店に見えるのは、「いかにお客様を飽きさせないメニューの工夫をするか」です。
新しいものに対しては、誰でも魅力を感じます。逆に新鮮さ、刺激がなくなれば、常連客であってもお店に魅力を感じなくなり、離れます。
新メニュー作りは、お客様・売上を増やす重要なことです。お客様の目線に立ったメニュー作りを心がけましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。