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更新日：2023/12/25

店舗経営とは？成功するためのノウハウや開業の流れを解説

店舗運営

店舗経営とは、店舗を運営して収益を上げることです。
成功、つまり収益を上げ続けるためには事業計画書の作成や資金調達など、開業前の下準備からしっかり行う必要があります。
本記事では、これから店舗経営をはじめようとしている方に向けたノウハウや開業の流れを徹底解説！

店舗経営とは？
店舗経営を成功に導くコツ
店舗を経営する前にすべきこと
実店舗がある事業の特徴
店舗の経営にはさまざまなノウハウが求められる

店舗経営とは？

「店舗経営」とは、店舗を運営して収益を上げることです。

収益を上げるためには事業の目的に基づいて計画を立て、実行できる仕組みを整えることが肝心です。
開業する際には事業計画書を作成しますが、これが経営の第一歩といえるでしょう。

また、意味が混同されやすい言葉として、「店舗運営」があります。

店舗経営と店舗運営の違い

店舗の「経営」と「運営」は似ているようですが意味が異なります。

経営の目的は上述したように「収益化」であり、運営の目的は「効率化」です。
運営は店舗マネジメントとも言い換えられます。店舗が円滑に営業できるよう、日々のオペレーションや人材育成、在庫管理など体制を整えることを指します。

店舗運営は日々の業務に焦点を当てているのに対し、店舗経営はマーケティング目線から戦略的に計画を策定し、ビジネスの成長を目指すという点で異なります。

店舗経営を成功に導くコツ

店舗経営をつづけていくためには、継続的に収益を上げていかなくてはなりません。
ここからは、店舗経営を成功に導くためのコツについて説明します。

利益率を高める

店舗経営が店舗を経営して収益を上げることが目的である以上、利益アップは大前提です。

そのための施策としては、主に客単価アップ、回転率をあげる、仕入れ原価を抑えるなどが考えられます。

ただし、いずれの方法もやりすぎるとサービスのクオリティを下げることにつながります。
例えば飲食店で人件費を抑えるあまり、接客に余裕がなくなったりクレンリネスが徹底できなくなったりして顧客満足度が下がってしまうケースもあります。
顧客満足度と収支のバランスは冷静に判断するようにしましょう。

ターゲット層に合わせたマーケティング戦略

店舗の経営では、主なターゲット層をきちんと定めておく必要があります。ターゲット層が異なれば、商品開発や集客戦略において効果的な方法も異なるからです。

たとえば学生街に位置した店舗でZ世代がメインターゲットとなる場合はインフルエンサーを活用したSNSマーケティングや写真映えする商品開発が有効ですが、
近隣に住む高齢者がメインターゲットとなる場合はチラシのポスティングを使った広告宣伝のほうが適しています。

店舗の立地やサービスとの相性からターゲット層をきちんと把握し、その層に最適なマーケティング戦略を実行することで効果的な経営ができるでしょう。

スタッフの育成

スタッフの育成は事業の成長とサービス品質を担保するために非常に重要です。
社員やアルバイトの声に耳を傾け、コミュニケーションを取るようにしましょう。事業の理念や方向性に共感しながら業務に従事もらえるようなマインドセットも意識したいところです。
また、育成したスタッフが長く働けるよう、モチベーションを保って働ける環境づくりも大切です。

サービスや商品の品質を担保する

提供するサービスや商品のクオリティは定期的にチェックするようにしましょう。
特に接客は顧客満足度に直結します。
スタッフの対応などが原因でクチコミで低評価レビューを受けることになり、それを見た新規顧客が来店を控える…といった悪循環が生まれてしまうことも少なくありません。
人手不足や人件費削減でスタッフに負荷がかからないようDXを取り入れた効率的なオペレーションを構築したり、対応マニュアルを作成してすべてのスタッフが一定水準以上のサービスを提供できるよう仕組みづくりを行うとよいでしょう。

経営分析を行う

店舗経営を長く続けていくためには、売上データに基づいた経営分析が欠かせません。
分析、と聞くとハードル高く感じるかもしれませんが、POSレジを活用すれば自動でデータ分析が可能です。
さまざまなフォーマットで分析してくれるので、店舗の規模や課題に合わせて必要なデータを活用するとよいでしょう。
例えば、こんなふうに活用することができます。

・ABC分析で売れ筋商品を把握し、メニュー改善に役立てる
・時間帯別／曜日別の客数データをもとに人の流れを把握する
・前年同月の売上データをもとに期間限定キャンペーンを企画する

店舗を経営する前にすべきこと

店舗経営を始めるまでに、事前準備としてやるべきことが多くあります。
開業前の主なTODOリストは以下のとおりです。

・　事業計画書を作成する
・　物件を契約する
・　資金調達を行う
・　店舗の内外装工事や設備の手配
・　資格や行政の許認可を取得する
・　価格やオペレーションを決定する
・　スタッフを採用する
・　宣伝を行う

これからは、それぞれの概要を解説します。

店舗を経営する前にすべきこと

事業計画書を作成する

経営をはじめる第一歩として、事業の展望や資金についての構想を記載する「事業計画書」を作成しましょう。

事業をビジネスとして成功させるために、事業計画書は綿密に作成しなければなりません。
お店のコンセプトや主なターゲット層を明確にし、売上予測を立てて無理のない計画になっているかシミュレーションしましょう。

また、事業計画書は金融機関から融資を受ける場合の審査書類として提出することになります。

経営のビジョンを明確にするだけでなく、資金調達においても欠かせない書類なので、必要に応じて専門家からアドバイスを受けつつ作成してください。

canaeru（カナエル）では、事業計画書の作成サポートを無料で実施しております。
金融機関出身者など、経験豊富なメンバーが在籍するUSENの開業プランナーがマンツーマンでサポートするサービスです。
気になる方はぜひお気軽にお問い合わせください。

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物件を契約する

開業準備の中でもっとも難航するといってもいいのが店舗物件の契約です。
一度決めたらそう簡単に変えられないのが店舗物件。店舗事業を成功に導くために、立地の選定と物件選びは慎重に行いましょう。
事業計画書を作成する際に考えたコンセプトをもとに、どこに店舗を構えることが適切なのか実際に足を運んで見定めましょう。競合店の存在や最寄り駅の乗降客数などの商圏分析、一日を通しての人の流れなど、立地だけでも検討事項がたくさんあります。

さらに予算に見合った物件を見つけ、契約に至るまでは相応の時間がかかります。物件選びは早めに取り掛かりましょう。

資金調達を行う

店舗開業に必要な資金を自己資金でまかなえない場合には、資金調達を行わなければなりません。

資金調達の方法は金融機関の融資制度を利用することが一般的です。

日本政策金融公庫や銀行など金融機関からの融資は、厳しい審査をクリアする必要がありますが比較的低金利で資金を調達できることが特徴です。
融資である以上必ず返済しなくてはならないので、返済計画をきちんと立てることが大切です。

また、補助金や助成金、クラウドファンディングを活用するという方法もあります。条件を満たしている場合は活用するのも一つの手でしょう。

店舗の内外装工事や設備の手配

物件が決まったら、まずは内外装工事に取り掛かりましょう。
内装や外装は、自分の店舗を持つならこだわりたくなるもの。ですが、希望を詰め込みすぎるとその分費用もかさみます。
予算と理想のバランスを取りながら、工事業者と相談して決めましょう。

また、設備の手配は主に以下のようなものが挙げられます。

・インターネット、電話などの通信インフラ
・POSレジ、キャッシュレス決済端末などの会計システム
・業種特有の什器

業種特有の什器は、飲食店の場合は厨房機器やテーブルセット、理美容院の場合はシャンプー台やスタイリングチェアなどが当てはまります。
内外装工事と同様にこだわりとコストのバランスを意識して調整するようにしましょう。中古機器を上手に取り入れて調整することもおすすめです。

資格や行政の許認可を取得する

開業するお店の業種によっては、資格が必要な場合や行政の許認可を得なければならない場合があります。

開業する業種および、必要になる資格や許認可の具体例をいくつか挙げると、以下の通りです。

・飲食業：食品衛生責任者、防火管理者、食品営業許可申請など
・美容院：美容師免許、美容所開設届など
・マッサージ店：あん摩マッサージ指圧師、施術所開設届など

資格によっては取得するための勉強などに時間がかかるものもあるので、資格取得に向けた準備にはなるべく早めに取りかかったほうがよいでしょう。

価格やオペレーションを決定する

実際に店舗をオープンする前には、商品の販売価格やサービスの提供価格を決めておかなければなりません。

また、店舗での接客をスムーズに行えるように、従業員のオペレーションを決めておくことも重要です。

フランチャイズで開業する場合は、価格やオペレーションがあらかじめ決められているため、この点に関して心配が少ないのは大きな魅力と言えます。

スタッフを採用する

オープン時期の目途がついてきたら採用活動に着手しましょう。
求人募集の告知方法は下記のような手段があります。

・求人サイトに掲載する
・店頭に掲示する
・SNS投稿で募集する

最近は特に人手不足が課題となっているため、直前に慌てて募集を出してもオープンまでに集まらない可能性も十分にあります。
オープン日の1か月前には募集を出し、1週間前には研修ができるスケジュールを目指して取り組みましょう。

宣伝を行う

オープン日にしっかりと集客するためには事前の宣伝が必須です。
店舗のコンセプトやターゲット層によって効果が変わりますが、主に以下のような手段があります。

・Googleマイビジネスにプロフィールを登録する
・店舗のSNSアカウントを立ち上げて運用する
・グルメサイトや予約サイトに掲載する
・インフルエンサーに宣伝を依頼する
・SNS、情報誌、テレビ、ラジオなどのメディア広告を出す

実店舗がある事業の特徴

実店舗がある事業には、オンラインショップのような実店舗を持たない事業にはない特徴があります。

実店舗がある事業の特徴として挙げられるのは、以下の通りです。

・コミュニケーションがとれる
・多店舗展開ができる
・費用がかかる
・商圏が限定される

ここからは、それぞれの特徴について説明します。

コミュニケーションがとれる

実店舗では、顧客と実際にコミュニケーションをとりながら関係性を築くことができます。

飲食店では食事に来た顧客に注文を聞くなどの接客を行い、アパレルショップでは服を買いに来た顧客に今シーズン流行りの服をおすすめするように、顧客とコミュニケーションを行うことは重要な業務のひとつです。

顧客とのコミュニケーションから得られることは多く、顧客と直接やり取りをする中で店舗の改善点に関するヒントを得られる場合もあります。

多店舗展開ができる

店舗を持たないオンラインショップには「店舗数」という概念はありませんが、実店舗は店舗数を増やすことがそのまま売上の増加に繋がることもあります。

チェーン店かそうでないかに関わらず、飲食店やマッサージ店、サロンなどのように多店舗展開を行うお店は多いです。売上を伸ばすためには、状況に応じて多店舗展開を視野に入れた経営を行うことも大事だと言えるでしょう。

ただし、店舗数を増やすとその分当然かかる費用も増すので、多店舗展開を目指すのであれば資金面を中心に入念な計画を立てなくてはなりません。

費用がかかる

実店舗を経営するためには、開業の準備に使う「開業資金」や、経営を続けるための家賃や人件費といった「運転資金」が必要となり、準備すべきトータルの費用が高額になるケースもあります。

開業するにあたって、たとえば飲食店では冷蔵庫や調理器具、エステサロンでは専用器具などを導入しなくてはならず、それらにかかる費用は開業前の大きな金銭的負担になるでしょう。

集客が見込める立地に出店したいのであれば、家賃もそれなりにかかることを覚悟しなければなりません。

ただし、すべての費用を自己資金でまかなうのではなく、一部は融資を受けるなどして調達する方法が一般的であり、その方法に関する詳細は後述します。

商圏が限定される

オンラインショップは、インターネットに接続する環境がある方すべてが顧客になりえる一方、実店舗は実際にお店に足を運べる範囲の方が主な顧客となり、その商圏には大きな差があります。

さらに、売上をあげるためには、立地にマッチしたお店を出店することも重要です。たとえばビジネス街で飲食店を経営する場合、家族層がターゲットのファミリーレストランより、ビジネスマンが1人で来店できる立ち食いそば屋のほうが向いています。

どのような層を主なターゲットとして定めるかを踏まえた上で、出店場所を含めた店舗の計画を立てなくてはなりません。

店舗の経営にはさまざまなノウハウが求められる

店舗の経営にはさまざまなノウハウが求められますが、開業準備の段階からきちんと計画を立てられていれば、店舗経営を順調に進めやすくなるでしょう。

開業に向けての準備に不安がある場合は、「canaeru(カナエル)」の開業支援サービスを利用するのもひとつの方法です。

経験豊富な開業プランナーが、資金調達から必要な設備の手配まで無料で開業相談を受け付けています。気になる方は詳細をご覧ください。

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参考記事　飲食店経営が難しい理由って？必要な考え方や成功に欠かせないポイントもご紹介

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。

canaeruは年間300件以上の開業サポート実績！

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