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飲食店経営は特別な資格や能力を必要としないことから、比較的参入障壁が低いといわれています。しかし、開業しやすいからといっても誰もが成功するわけではありません。本記事では、飲食店経営に向いている人の特徴や、経営者に求められる具体的なスキルについて詳しく解説していきます。
飲食店の開業・経営に向いている人とは?
飲食店の開業・経営を成功させている人にはいくつかの特徴があります。ここでは、多くの成功者に共通する4つの特徴を解説します。
料理で人を喜ばせたいと考えている
飲食店の経営者として最も大切なことは、料理を通じて人を喜ばせたいという強い思いです。この気持ちが根底にあると、日々の調理やメニュー開発、接客の細部に至るまで、その姿勢が反映されます。自然と料理やサービスの質が高まり、お客様との信頼関係も築きやすくなるはずです。
また、料理だけでなく店舗全体の雰囲気作りやインテリア、メニューの説明文などもお客様の喜びや満足度に直結します。こうした細かい部分にまで気を配れる人は、飲食店経営に向いているといえるでしょう。
安定した経営を実現するためには、お客様一人一人に対して心を込めた料理やサービスを提供し、リピーターを増やすことが重要です。人と関わるのが好き
お客様との会話やスタッフとのコミュニケーションを楽しめる人は、店舗運営において良い相乗効果を生み出します。飲食店は料理だけでなく、接客やサービスの質も重要視されるため、人と関わることを好む性格の持ち主は、顧客満足度を向上させやすいです。
加えて飲食店では、円滑な業務運営を行うために多くの場面でチームプレーが求められます。スタッフとの信頼関係やコミュニケーションを大切にし、チーム全体の士気を高められる人は、結果的に店の雰囲気を良くし、経営の安定にもつながります。
また、店舗周りの清掃などを通じて、近隣の住人と関わることは地域での認知度やイメージの向上に有効です。さらに取引業者と気軽に話せる関係を築いておくと、競合店の情報や商品に関する知識を共有してもらいやすくなるでしょう。
やり抜く力がある
飲食店経営には、粘り強さが不可欠です。開業後すぐに軌道に乗るケースは少ないため、結果が思うように出なくても、諦めずに地道に努力を続ける力が求められます。
例えば、お客様が少なく売上があがらない、想定よりも実際の客単価が低いなどの状況は開店してすぐの飲食店にありがちです。こうした状況を打開するためには、粘り強く試行錯誤を繰り返し、改善を続ける必要があります。
また、飲食業界では季節やトレンドによってお客様のニーズが変わることもあり、常に新しいチャレンジが要求されます。そのため、短期間で結果を求めるのではなく、長期的な視野で物事を考え、諦めずにやり続ける力が成功の鍵となるでしょう。適応能力が高い
飲食店では、顧客一人一人の好みやリクエスト、アレルギー対応など、状況に合わせて料理を調整する作業がたびたび発生します。また、忙しい時間帯には通常以上のスピードで業務をこなし、逆に閑散時には新しいメニューを考えてみるなど、状況に応じた行動が求められます。
さらに、機器の故障や予期しないスタッフの欠勤など、突発的なトラブルが頻繁に起こることも。こうした事態が発生した際に冷静に対処し、店舗運営に影響を与えないように工夫する機転が経営者には必要です。適応能力の高い人であれば、このような予期せぬ状況でも冷静かつ柔軟に対応し、店舗運営を円滑に進めることが可能です。飲食店の開業・経営に向かない人の特徴
飲食店の開業・経営に向いている人がいる一方で、あまり向かない人も存在します。以下に挙げる特徴がある場合、問題に直面することが多くなるかもしれません。ここでは、飲食店の開業や経営に不向きな人の特徴について解説します。
経営への関心が薄い
飲食店経営は、料理を作ることに加えて、店舗全体の運営に気を配ることが重要です。特にコスト管理やマーケティング戦略は店舗の成功に直結します。これらに関心がないと店舗経営は難しいでしょう。
例えば、食材費や人件費を適切に管理しなければ、どれだけ売上があっても利益が残りません。さらに、マーケティングに無頓着であれば、新規顧客の獲得やリピーターの確保が難しくなり、店舗の成長が停滞するリスクもあります。料理の腕前だけでなく、ビジネス全般への理解がなければ、長期的な成功を収めることは困難です。経営への関心が薄いと、結果的に店舗の持続性や収益性が損なわれてしまうでしょう。
計画性に乏しい
飲食店の経営では、長期的な視野を持った計画が欠かせません。しかし、計画性に乏しいと、店舗運営にさまざまな問題が生じてしまいます。例えば資金計画やスタッフのシフト管理など、きちんと計画を立てておかないと資金がショートしたり、人手不足で営業がままならなかったりと店舗運営が危うくなるのです。
また、行き当たりばったりの行動が多いと、店舗の成長が遅れ、競争力を失う可能性もあります。目標を明確にし、具体的な計画を立て、それに従って行動できる力が経営には求められます。メンタルが弱い
飲食店経営は、プレッシャーや問題に直面することが多いため、強い精神力が必要です。例えば、お客様からの厳しいクレームや口コミサイトへの悪評の書き込み、スタッフ間でのトラブルなどが発生した場合、悪いうわさが広まって客足が遠のいたり、自分自身の気持ちも沈んでしまったりして、経営の舵取りが難しくなります。
経営者は、厳しい局面でも冷静に判断し、乗り越えていく力が必要です。精神的な強さがなければ、長期的な成功を収めるのは難しいでしょう。経営者としての信念を持ち、それに基づいて行動することが求められます。
マルチタスクができない
飲食店では、同時に多くのタスクをこなす能力が必要とされます。例えば、調理をしながらお客様の対応をし、さらにスタッフへの指示を出すといったマルチタスクは日常的です。
一度に複数のことを処理するのが苦手な場合、忙しい時間帯になると対応が遅れ、業務全体が滞ってしまうことが多くなります。特にランチタイムやディナータイムのピーク時には、オーダーの対応、料理の提供、会計などが同時進行するため、マルチタスク能力が欠かせません。
複数のタスクに直面した際に、パニックになって冷静な判断ができなくなると、スムーズな業務運営が難しく、結果的に顧客満足度にも影響を及ぼすことになります。飲食店の現場では、効率的に作業を進められる柔軟な対応力が重要です。
飲食店の開業・経営に必要な能力とは?
飲食店を成功に導くためには、単なる調理技術だけでなく、さまざまなビジネススキルやリーダーシップが求められます。ここでは、飲食店経営において重要となる5つの主要な能力について解説します。これらのスキルを身につけることで、成功の可能性が格段に高まるでしょう。
経営能力
飲食店経営には、単に店舗を円滑に営業するだけでなく、トレンドや将来のリスクを見据えた先見性が求められます。市場調査を行い、トレンドを把握しつつ、既存のメニューに新しい要素を取り入れていくことで、店舗の独自性が打ち出せるでしょう。
また、経営面においては人材育成の能力も重要です。優秀なスタッフを採用し、長期的に成長できる環境を提供することで、店舗全体の質が向上します。さらに、財務に関する知識も欠かせません。収支バランスを適切に管理し、資金繰りをしっかりと把握することで、経営の安定性が保たれます。
最後に、マーケティングの知識も必要です。売上を伸ばすためには、効果的なプロモーションやブランディング戦略を展開し、顧客を引き寄せる必要があります。これらのスキルがバランス良く備わっていることが飲食店の経営者として理想的です。コミュニケーション能力
飲食店経営において、スタッフやお客様との円滑なコミュニケーションは、業務の効率を高めるだけでなく、売上をも左右します。スタッフとのコミュニケーションがしっかり取れていれば、業務がスムーズに進み、店内の雰囲気も良くなります。これにより、スタッフがやりがいを感じ、離職率も低下するでしょう。
一方、お客様とのコミュニケーションも極めて重要です。お客様の要望に耳を傾け、気持ちよく食事をしてもらえるように対応することで、リピーターを増やし、口コミによる集客が期待できます。さらに、クレームや要望に適切に対応することで長期的な顧客関係を育めるでしょう。コミュニケーション能力の高い経営者は、店舗全体の雰囲気を明るくし、顧客満足度の向上を図れます。決断・行動する能力
飲食店経営では、迅速かつ的確な決断と、それに基づいた行動力が非常に重要です。日々の経営では、メニューの変更、新たなキャンペーンの開始、スタッフのシフト調整など、さまざまな場面で決断を求められます。これらの判断を先送りにすると、ビジネスチャンスを逃したり、問題が大きくなることもあります。
そのため、決断力を持って状況を見極め、適切なタイミングで行動に移すことが重要です。特に飲食業界は、トレンドの変化が速く、競争も激しいため、即断即決が求められます。また、決断したことをすぐに実行する行動力も欠かせません。
例えば、急なお客様からの要望や予期せぬトラブルに迅速に対応することで、店舗の信頼や評判が守れます。決断の速さと行動のタイミングを意識して経営に取り組むことで、経営者自身やお店の成長が見込めるでしょう。
調理・接客能力
飲食店において、調理技術と接客スキルは、顧客満足度を左右する重要な要素です。まず、安定した品質の料理を提供することは飲食店にとって必須事項といえます。料理が美味しいだけでなく、毎回同じクオリティを保つことで、お客様は安心して食事を楽しめます。また、食材の鮮度や季節感を意識しながら、メニューの多様性を保つことも大切です。
一方、接客においては、細やかな気配りやお客様のニーズを察知する能力が求められます。接客が良ければ、お客様はまた訪れたいと感じ、リピート率の向上が期待できます。調理と接客、この二つのスキルを兼ね備えていることで、競争の激しい市場での優位性が保てるでしょう。
健康管理能力
飲食店では、長時間労働が続くことも少なくありません。そのため、経営者自身の体力と健康管理が非常に重要です。体力が十分であれば、忙しい時間帯でも集中力を維持し、効率的に業務をこなせます。
また、体力があると精神面も安定しやすく、ストレスに対処する力も高まります。飲食店経営では早朝から深夜までの勤務が続くこともあるため、健康管理が疎かになると、経営全体に悪影響を与えかねません。経営者が健康を維持し続けることで、店舗の安定した運営が可能となり、スタッフやお客様にも良い影響を与えます。適度な休養や運動、バランスのとれた食生活を取り入れるなど、健康を意識した生活習慣を身に着けましょう。飲食店経営をするうえでやるべきこととは?
飲食店を経営するには日々の業務に加え、常に学び続け、経営者としてのスキルを磨く必要があります。経営の成功には、現場での実務的な対応に加えて、幅広い知識や戦略が求められるためです。ここでは、飲食店経営を行う際に注力すべき項目を紹介します。
経営を学ぶ
飲食店経営では、不足しているスキルを自ら学び、強化することが成功への近道です。マーケティングや財務管理の知識は、売上を安定させ、効率的なコスト運営を行うために欠かせません。
これらのスキルは、書籍や専門メディアを通じて習得するだけでなく、実際に経営を行っている先輩経営者に相談するのが効果的です。先輩経営者は実践的なアドバイスを提供してくれるため、経営における現実的な課題に対応する力が身に付きます。また、経営セミナーや勉強会に参加することで、最新のトレンドや技術を学ぶ方法も効果的です。
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無料開催セミナーはこちらマネジメント能力を磨く
飲食店では、スタッフの採用から教育、店舗の運営管理まで、経営者のマネジメント能力が求められます。例えば、スタッフの採用時は店舗の方針や求める人物像に合致する人材を選んだり、スタッフが効率的に働けるように教育し、業務の流れを理解してもらうためのオペレーション管理もマネジメントの一環です。
また、安定したサービス提供を行うためには、業務マニュアルの作成が欠かせません。業務マニュアルが整備されていると、新しいスタッフでもスムーズに業務に馴染めるため、店舗の運営が安定するでしょう。
メニュー開発に注力する
飲食店におけるメニューの新規開発は、顧客の興味を引きつける重要な要素です。メニュー開発においては、適正な原価を保ちつつ、値段以上の価値を感じてもらえる料理を提供することが大切です。お客様が「この価格でこのクオリティならまた来たい」と思ってもらえるようなメニュー作りが、リピーターを増やす秘訣といえます。
また、経営者としては、トレンドを追うことはもちろん、常に新しい料理や調理技術を学び続けることも重要です。自身の知らない食材や調理法に積極的に挑戦し、メニューの幅を広げることが、顧客の心を掴むポイントとなり得ます。
まとめ
飲食店経営を成功させるには、料理だけでなく経営能力やコミュニケーション能力、そして柔軟な対応力などが求められます。たとえ現時点でそれらの能力が不足していても、諦める必要は全くありません。一つずつ取り組むことで今からでもスキルを身につけることは十分可能です。
小さな行動がやがて大きな成果につながります。飲食店の開業に向けて、できることから準備を進めていきましょう。
『canaeru』では、飲食店開業を支援するサービスも行っています。資金調達や物件探し、内装工事会社の仲介など、開業までのフローを全て無料でサポートいたします。
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無料開業相談この記事の執筆
ライター・飲食店経営
大杉元則
調理師学校卒業後、大手老舗ホテルの西洋料理部門に勤務。フレンチレストランやベーカリー、給食会社を経て2010年、無農薬野菜にこだわったイタリアンを開業。現在は店舗のオーナーシェフを務めながら飲食関連を中心としたライターとして活動中。
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