喫茶店を開業するために必要なこととは？

自分でも喫茶店を開業してみたいとは思いつつ、実際にどういう準備をすればいいのか分からないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。
本記事ではそういった方のために、喫茶店での収入の得方や経営を長続きさせるためのアイデア、開業に必要な資金や資格、困ったときの相談窓口などをまとめました。

喫茶店の経営者はどのような形で収入を得るのでしょうか。日本政策金融公庫が2012年にまとめた経営指標によると、売上高に対する人件費の比率は37.8パーセントでした。喫茶店で稼ぐためには、日本政策金融公庫が出している経営指標をひとつの目安に、売上=客数×客単価という原則のもと、固定費などの出費を抑え、客数を増やすか客単価を上げるための工夫が必要です。それぞれを詳細に見ていきましょう。

喫茶店をはじめとした飲食店は新規開業の多い業種ですが、その分廃業の多い業種でもあります。日本政策金融公庫が2016年に発表した「新規開業パネル調査」 によると、飲食店・宿泊業の廃業率は18.9%と、全体の平均である10.2%を大きく上回っていることがわかります。
では、いったいどのような人が喫茶店経営に失敗するのでしょうか。よく挙げられる特徴として「理想に固執するあまり、現実とギャップが生まれている」「収支についての見通しが甘い」「コンセプトがはっきりせず、大型コーヒーチェーンとの差別化ができていない」といったものがあります。それぞれへの対策を考えていきましょう。

喫茶店を開業するためには、資金と資格の準備が必要です。資金は100～1,500万円程度と言われることが多く、資格は「食品衛生責任者」と「防火管理者」が必要になります。どちらもお店ごとに必要な金額や資格が変わってきますので、もう少し詳細に見ていきましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。