メニューは5感に訴えかける方法が有効なワケ

お客様にお出しするメニューは、名前である程度どんな料理なのか想像が付くもの。そのため、どんな料理なのか好奇心をそそられる要素を盛り込む必要があります。かといって、長くて奇をてらった名前は、興味を失う原因にもなるので逆効果であることも。
飲食店においては、まさに、メニュー名の付け方が、経営を左右することもあります。

メニュー名を決める際は、以下の基本的な3つのポイントを意識しましょう。

食べる行為は味覚だけでなく、五感すべてを使って味わうものです。美味しい料理でも、盛り付け方や香り、場所、体調、気分によって変わったように感じられます。だからこそ、メニュー名に五感と結びつけたフレーズを使用することで、お客様が欲しいメニューを選んでいただけるよう工夫する必要があるのです。

メニューの名付けにあたって、料理の特徴をメニューに盛り込むという手法もあります。メニューの中でもアピールしたい要素、食材や調理法、産地などです。食材なら「有機野菜」や「天然素材」、特別感を演出するなら「自家製」や「秘伝製法」、「焼きたて」など、見た目ではわからない商品の強みをネーミングに盛り込みます。また、産地の場合は「北海道産の○○を使った○○」など、地名のブランド力を活用して興味を引く手法も効果的です。このように、メニューにさまざまな情報を盛り込むことで、付加価値を与えられます。

メニュー名を考える際に、常に念頭に置いておくべきことは、お店のコンセプトや客層、立地です。オシャレな通りのカフェでしたら、話題の海外のスイーツなどをその産地の国名ごとつけるとしゃれた雰囲気になります。「ベルギー仕込みのワッフル」、「○○のドルチェ」など。しかし、ボリュームのある食事を求める顧客が多い場合は、こういったオシャレなメニューは見向きもされません。その場合は「がっつりハンバーグ定食」、「こってりつけ麺セット」など、エネルギッシュかつリーズナブルな言葉選びが効果的。そのほか、お店のコンセプトに応じて、エコ、ヘルシー、オーガニックなどの適切な言葉選びをおすすめします。

飲食店は、座席の数が定員の上限になるため、いかにお客さんの回転率を高めるかもしくは一人当たりの単価を上昇させるかが売り上げを伸ばす重要なポイントになります。そこで考えられるのが豊富なセットメニューを準備しておくという方法です。
例えば、ハンバーグのメニューの近くには、ライスやパン、サラダやスープといったようなセットメニューを載せておくほか、チーズといった追加トッピングに関する情報を載せておくなどです。また、セットメニューは、それぞれを単品で頼む場合よりもリーズナブルであることを強調するように掲載すると、一人当たりの単価上昇につながりやすいと言えるでしょう。
また、写真はできるだけ載せておいた方がよりお客さんが注文しやすくなります。例えば、ハンバーグ単品の写真と文字だけのセットメニューではなく、ハンバーグセットの写真をあらかじめ掲載しておき、「セットは下記から選択できます」と他のセットメニューも写真入りにしておくなどです。そうすることでセットが前提になるため、お客さんの単品注文を避けることができるほか、写真を見ることで食欲がそそられるため、よりセットメニューを頼みやすくなると言えます。また、ハンバーグ単品の写真と文字だけのトッピングメニューではなく、最初からハンバーグの写真を追加トッピングしたものにしておいて、「こちらはチーズトッピングを追加した場合です」と、トッピングに誘導しやすいように工夫するのも効果的と言えるでしょう。

メニューの名付けは、ただライバル店を真似るのではなく、自分のお店のコンセプトや、客層に合わせて付けましょう。また、本当にアピールしたい商品のみを目立たせることで、メリハリをつけるのもポイントです。最も重要なことは、お店の料理のこだわりや価値をいかに「わかりやすく」伝えられるかということ。じっくり考え抜いた上手なメニューの名付けで、お客様に料理とともに満足と感動を届けられるようにしましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。