知らないと損する？飲食店開業は事業用と生活用のお金を区別することからはじめろ！

全体の約70%、未経験者に至っては約90%が3年以内に閉店に追い込まれるとも言われている飲食業界。より長く経営を続けていくためにも、資金や売上げ管理に関する経理の知識やスキルが必須です。経理のポイントを解説していきます。

個人事業で店舗の規模が比較的小さい場合、日々の売上を生活費にあててしまう事業主の方が数多くいます。しかし、利益をしっかりと把握するためにも、事業用のお金とプライベートのお金の管理場所をきっちりと分けて管理するようにしましょう。

開店後の経費では、仕入原価、人件費、賃料の3つが大きな割合を占めます。店舗経営では、この3つの経費が売上金額の70％程度に収まるようにすることがポイントとなります。
例えば今月の売上が100万円なら、商品の原価、人件費、店舗の賃料が合計70万円になるよう計算します。残りの30万円がその他の雑費、そして営業利益となります。お金の出入りがあった際にはその都度しっかりと記帳し、経費を正確に把握できるよう心がけましょう。

調理器具や食材の購入時は、領収書をきちんと発行してもらい、必ず保管しておきましょう。これらの書類は確定申告の際に事業の経費を証明する「証憑書類」として大変重要なもの。 個人事業主の場合は、領収書、請求書、決算書、帳簿類は7年間分保存しておく必要があります。また、証憑書類は原則、紙で保存することになっています。くれぐれも、データにしてパソコンに保存するだけ、なんてことのないようにしましょう。
さらに、税務署は領収書のないものを必要経費として認めてくれません。領収書の管理は、個人事業主として重要な経理の仕事のひとつです。

簿記の記帳方法は「簡易式簿記」と「複式簿記」の2種類があります。「簡易式簿記」は現金の出入りを家計簿のように記帳していく方法で、比較的簡単です。一方、複式簿記は取引を「借方」、「貸方」に分けて記録をする方式で、仕組みも複雑なため、経理初心者にとっては難しく感じるかもしれません。そのため、複式簿記で記帳を行う場合は、会計ソフトを活用しましょう。記帳自体は簡易式簿記でも複式簿記でもいいのですが、簡易式簿記は確定申告時の控除額が10万円ですが、複式簿記の場合は65万円と大きなメリットがあります。経理経験のない方は簡易式簿記から始めて、勉強しながら徐々に複式簿記に移行していくのもおすすめです。
さらに、年に1回の確定申告も経理の重要な仕事。確定申告には「白色申告」と「青色申告」があります。「白色申告」は事業所得が20万を超える場合に必要で、単式簿記でも作成できます。「青色申告」は単式簿記、複式簿記のどちらでも作成が可能。白色申告よりは手間がかかりますが、その分税金の控除額が大きくなります。

個人飲食店の場合、経理の仕事としては開業資金、売上、仕入費用や領収書の管理、そして確定申告などが挙げられます。簿記の知識や会計ソフトの使用方法を知っておくことで、店舗経営がスムーズになるでしょう。また、売上げや経費の情報を把握しておくことで、店舗の経営状態をより正確に認識できるようになります。

新型コロナウイルス感染拡大に伴い、特別給付金や休業協力金、雇用調整助成金など、様々な施策があり、今までとはお金の出入りが複雑化しています。
今までよりも徹底したお金の管理が必要不可欠になってくるでしょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。