売り上げアップを左右する！お店の回転率を上げるノウハウ

お店の回転率は、飲食店にとって売り上げアップに欠かせない大事な要素のひとつです。
回転率が良いお店と悪いお店には、決定的な違いがあります。
今回は、回転率の良さと売り上げの関係、飲食店を開業した人が実際に取り入れている回転率アップのノウハウをご紹介します。

例えばですが、飲食店の売上をシミュレーションする場合には、「自分の経営をしているお店は客席の数が10席ということから、1日にお客様が10回転していくから…」などと、安易に考えがちです。しかしながら、ここで気を付けてほしいものの1つに、「客席稼働率」というものが挙げられます。そもそも客席稼働率とは、飲食店にて営業時間内にお客様が利用する席・テーブルの使用率を示す指標のこととなっていいます。

回転率と利益には深い相関関係があります。飲食店経営において、この2要素の現状を把握することは非常に重要です。正しい回転率と利益の計算方法を知っておきましょう。

飲食店に求められるのは、「お客様が入りやすく、かつ出やすいお店作り」です。お客様に不快な思いを与えずに回転率を上げる、店側がもつべき心構えを紹介します。

回転率アップのヒントは、飲食店のランチタイムにあります。利用者が多い時間帯であり、回転率の早さに重点をおく飲食店が多いからです。ランチタイムの飲食店に見る、回転率アップの5つのノウハウをご紹介します。

飲食店にとって、お店の回転率は重要な売り上げアップの要素です。
ただし、回転率を重視しすぎたためにお客様にとって居心地の悪い空間になってしまうと、本末転倒です。回転率アップの工夫は、接客・価格・メニューなど様々な面からアプローチできます。
飲食店を経営する上で、どんなお店づくりにしたいのか今一度コンセプトを考え直し、自分のお店に最適な回転率アップのノウハウを導入してみてください。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。