飲食店の値上げ｜メニュー価格は「さりげなく」上げる！ポイント5点

メニューの値上げには適切なタイミングがあります。
ここ数年、食材の仕入れ価格が高騰。飲食店を経営していればメニューの価格を上げるという、苦渋の決断を迫られる場面があります。しかし、値上げの仕方やタイミングを間違えると「値上げしてお客様の来店が減った」という、最悪の事態を招きかねません。このようなリスクを最小限にとどめるような方法をご紹介。

値上げした当初は、客数が減るのは一般的なことです。お客様は、想定している以上に、価格に敏感なものなのです。値上げは慎重にするのはもちろん、なるべく値上げの印象を与えないように工夫することがポイントです。

値上げは、できる限り目立たないように決行すべき。まずは、世の中の値上げタイミングに合わせるようにしましょう。お客様に「仕方ない」と納得してもらえればベストです。

値上げはお客様に少なからずマイナスのイメージを与えます。食材原価の高騰など、店の事情はお客様には関係ないのです。その点を肝に銘じ、値上げ後は更なるサービス向上を目指しましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。