飲食店で気をつけたい宗教上タブーな食べ物

外国人観光客が増加し、さまざまな国籍の人が日本に訪れるようになりました。とはいえ、まだまだ異文化の食に対して理解が深い人は少ないと思います。そのため、国や宗教にあわせての対応に少し困ったことのある飲食店経営者の方も多いと思います。

宗教など文化によって禁止されている食材は多く、飲食店の開業後、そういったものを知らずに料理を提供してしまうと不快感を与えてしまうということも有りえます。というわけでこの記事では宗教や国籍によって異なる「食文化」について代表的な宗教を例に解説をしています。多国籍の人や宗教家の人の食文化に関して、抑えておきたい情報をしっかりと説明していますので、ぜひ開業後の飲食店運営の参考にしてみてください。

ヴィーガンとベジタリアンはほとんど同義語ですが意味としては「肉を食べない人達」のことで、米国・カナダ・イギリスをはじめとして世界中各国に分布している食嗜好です。基本的には

・牛肉
・豚肉
・鶏肉

など肉と名のつくものはほぼ全てNGとなっているほか、乳製品や卵など動物由来の食品もNGとされています。またカツオのだし汁やバターなどといった一見肉と関係なさそうに見えるものでも、動物から作られた食材であれば全て忌避される傾向があります。

ですから、ベジタリアンの方に料理を出す際には材料の材料から動物由来の素材が用いられていないか、しっかりとチェックするようにしましょう。ただし人によっては

・鶏肉
・魚肉
・卵
・乳製品

のいずれかは食べても大丈夫という人もいるため、ヴィーガンもしくはベジタリアンの方が来客した際にはしっかりと動物性の食事のうち何が大丈夫で何がダメなのかを確認しておく必要があります。

アレルギーは国籍に関わらずどのような人にでも発生しうる問題であり、一般にアレルギーが発生した際には以下のように約4種類の被害症状存在します。

1.皮膚粘膜症状（皮膚や粘膜に異常が見られる）
2.消化器症状（腹痛及び吐き気など）
3.呼吸器症状（せき・息苦しさ）
4.アナフィラキシーショック

なお、上記4種類の症状の中でもアナフィラキシーは呼吸困難や意識障害などの非常に重大な障害が現れ、最悪の場合は死亡することもあります。顧客にアナフィラキシーと類似の症状がみられた際には即座に救急車を呼ぶなどの処置を取るようにしましょう。このように生死にかかわるような症状が現れることのあるアレルギーですが、アレルギーの要因となる食材を排除することである程度の対策が可能です。

アレルギー対策をする際に全てのアレルギー要因を排除する、というのはなかなか難しいですが、下記の様にアレルギーの罹患頻度が高い食材や重篤な症状を来すようなモノに関してはメニューの端にアレルギー食材を使用している旨を表記するなどの対策を取るようにしましょう。

【食品のラベルなどにおいて必ず表示される５品目】
そば、落花生 （食物アレルギーの症状が重篤）
卵、乳、小麦 （食物アレルギーの頻度が高い）

【表示が勧められている 20 品目】
あわび、いか、イクラ、エビ、カニ、サケ、サバ、 オレンジ、キウイフルーツ、桃、りんご、バナナ、くるみ、 牛肉、鶏肉、豚肉、大豆、まつたけ、やまいも、ゼラチン

宗教上・特定の嗜好というものに限らず、外国人から嫌われやすいという食べ物があります。

・納豆
・まだ息のある魚
・冷たいそば・うどん
・火の通っていない食べ物
・動物の形を残した食べ物

上記の食材は国によってある程度の差はあるものの、一般に外国人が苦手としている食材です。たとえば納豆は独特の匂いと粘り気が苦手という外国人が多く、息のある魚などは「生きているものを食べる習慣」がない人に嫌悪されやすいとされています。このように外国には馴染みのない文化・食事は忌避されやすく、外国の人をお客さんとして相手にする際は上記にあげたような食事はなるべく控えるようにしましょう。

自分の店舗に外国人のお客様がいらした際にまずは食べられないものや苦手なものがあれば注文をもらう前に聞いておくと良いでしょう。

株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

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IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。