「正月に働けるか？」で採用したから正月休みは認めない・・・飲食店の年末年始のアルバイト強制シフト問題から見るシフトの組み方

クリスマスや忘年会などイベント・行事が続く年末年始。飲食店にとっては、一番のかき入れ時ですが、そこで悩ましいのがアルバイトのシフト調整。このような繁忙期のシフトは、どのように調整すればよいのでしょうか？

数年前、ある企業がアルバイトに向け、年末年始のシフトについて喚起した張り紙の画像がツイッターで投稿され、その内容が「ブラック過ぎる」と、大きな話題を呼びました。
張り紙の内容とは、「正月なので忙しいです。始めの面接の時も入れるか聞いています。
そもそも大型連休入れない子は採用しません」「家族と一緒に、友達と一緒に、地方の子であれば実家に帰る等、この様な理由であれば許可しません」などと呼びかけたもので、年末年始に休日を取りたいと申し出たアルバイトのスタッフに対して、そのようなことは認めないと告げる内容です。
大きな波紋を呼んだ、この「年末年始のアルバイトの強制シフト」問題。
ネット上では賛否両論、意見が分かれました。
では実際、このようにしてアルバイトのシフトを強制的に組むことは可能なのでしょうか？

結論から言えば、不可能ではありません。
通常、土日を休日とするような一般の企業ならば、年末年始は休日になっている場合がほとんど。
しかし、飲食店のように年末年始に営業することが前提となっている業態では、アルバイトの年末年始の休みの希望を使用者が拒否できる場合があります。
しかしそれは、労働契約や「就業規則」の中に、使用者がアルバイトに対して、特定の日の業務に就くことを命令できる根拠がある場合のみに限られます。
とはいえ、一方的とも取れる「押しつけ」の態勢は、できれば取りたくないもの。
また、スタッフとは良好な信頼関係を保ちながら店舗運営していくためにも、アルバイトひとりひとりの事情や意向を尊重してシフトを組むことが望ましいということは、言うまでもありません。

1年の中で最も忙しくなると言っても過言ではない年末年始の飲食店。
この年末年始の繁忙期を乗り切るためにはアルバイトなどの、人員の確保がカギとなります。
一体、どのようにすれば効果的にアルバイトを集めることができるのでしょうか？

アルバイトのシフト管理は、年末年始に限らず通常の営業でも重要なポイントとなります。
大きなチェーン店などでは、バイトリーダーを決め、バイトリーダーがアルバイト全員のシフトを組む、というスタイルを取っているケースも多くあります。
しかし、個人経営の飲食店では、店主（経営者）がアルバイトのシフトを組むというのがおおよそのパターンではないでしょうか。
このシフト管理は、アルバイトの人員が増えるほど調整が複雑になり、シフト決定に漕ぎ着けるまでには、思いのほか長い時間を要するため、どうしても後回しとなってしまう…という声も聞かれます。
飲食店では、アルバイトのシフトをどのように組めば効率的に営業できるのでしょうか？
シフト組みに役立つポイントをチェックしていきましょう。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。