マグロの部位と価格、食べ方を解説！飲食店のメニューにどう活かす？

マグロは寿司ネタや刺身はもちろん、煮つけや炙り、ステーキなどさまざまな食べ方があり、また、その部位によっては、価格や調理法、栄養面なども変わってきます。マグロにはどんな部位があり、どのような特徴があるのでしょうか。

大トロ、中トロ、赤身。マグロの部位といえば、この3つが思い浮かびますが、味の特徴や栄養価をご存知でしょうか。また、これらの部位以外にも美味しく食べられる部位についてもご説明します。

一口にマグロと言っても、様々な部位があります。実際、お店のメニューに取り入れる場合、気になるのが仕入れの価格。国産本マグロを例に、各部位の価格の目安をご紹介します。

■大トロ　　100gあたり　2000円前後
■中トロ　　100gあたり　1800円前後
■赤身　　　100gあたり　1500円前後
■中落ち　　100gあたり　800円前後
■ほほ肉　　100gあたり　1000円前後
■カマ　　　100gあたり　400円前後
■カマトロ　100gあたり　1800円前後
■脳天　　　100gあたり　1500円前後
※価格は目安です。

「ほほ肉」や「脳天」などの珍しい部位を目玉メニューとして掲げれば、お店の話題作りにもなりますが、このような部位は取れる量が限られるため、安定して仕入れることが難しいのも事実。集客アップを目指すならば、まず、幅広い層に馴染みがあり、年間を通じて仕入れやすい「赤身」や「中落ち」からメニューのバリエーションを増やしていくことも一案です。また、当然ながら、マグロは獲れる場所や量、季節によって味も価格も変動します。まずは、それぞれの部位の味や特徴を知り、臨機応変にメニューに生かしていくことが大切です。

株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

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○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
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