JFDA × canaeru外食業界の未来を創る経営者たち

「JFDA(日本ファインダイニング協会)」と、USENの開業支援サイト「canaeru」が企画するスペシャルコラボサイトです。

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ミシュラン三つ星レストラン経営者 石田聡氏が考える、売れ続けるレストラン経営者の考え方

株式会社CITABRIA代表取締役石田 聡

株式会社CITABRIA代表の石田聡氏は、西麻布にあるミシュラン三つ星レストラン『レフェルヴェソンス』や豊洲にある『サイタブリアフードラボ』『サイタブリア ANNEX』など時代やロケーション、シーンに合わせた店舗の運営をしています。同氏は自身が手掛けた最高の店舗を一度クローズし、まったく新しい店舗をつくりました。かなりハイリスクな決断ですが、それがあって念願だったミシュラン三つ星を獲得しています。スタッフの相次ぐ辞職や開業直後の震災など、さまざまな危機に直面しながらも突き進むことができた理由や、経営者としての考え方を培った根源となった経験などをうかがいました。

JFDA

JFDA(日本ファインダイニング協会)とは、「日本を世界一の美食の国に」というスローガンのもとに、日本の食文化の魅力を世界へ発信するべく、レストラン経営者が集まりました。商品・サービス・マネジメント・人材・海外進出などの互恵関係を築くことにより、日本の素晴らしいレストラン文化の発信と外食産業のけん引していける協会を目指しています。