叶えた人インタビュー
（開業準備）
現オーナーたちは開業するためにどのような準備をしてきたのでしょうか。飲食店やカフェ、ネイルサロン、美容室…。個人事業主として何かお店を起業しようとすれば、資金やその資金調達の方法、事業内容の決定、事業計画書の説明、書類の手続きなど、さまざまな準備が必要です。開業時のエピソードもお聞きしました。
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2017/12/05
内装工事費はほぼ0円？立ち飲み居酒屋「ドラム缶」の激安開業の秘密とは？竹下大介/立ち飲み居酒屋 ドラム缶
お酒は150円から、おつまみは50円からと言う、徹底的に安さにこだわった立ち飲み居酒屋「ドラム缶」。店内にはテーブ…
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2017/10/02
食をテーマに3年半で48カ国を旅した料理人。開業したのは究極のスパイス料理の店伊藤 一城/spice cafe
東京・押上駅から徒歩10分以上、住宅街の裏道、そして、通りに面していない奥にある「スパイスカフェ」さんは、究極の「…
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2017/03/10
たった2種類しか販売しない和菓子店、その狙いとは？稲葉基大・浅野理生/wagashi asobi
2011年に工房兼ショップとしてオープンした「wagashi asobi」。販売する和菓子は「ドライフルーツの羊羹…
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2017/02/06
コーヒー業界に新風を巻き起こしたシングルオリジンの先駆者能城政隆/NOZY COFFEE
日本では珍しい「シングルオリジン」専門のロースターである「NOZY COFFEE」。「コーヒーの生産国・各農園のよ…
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2017/07/20
サッカーファンも集まるアイリッシュバーは、地域コミュニティの場町田 智/IRISH BAR McCANNS アイリッシュバーマッキャンズ
「夫婦でできるお店をやりたい」という結婚当初からの夢を叶え、武蔵小杉に「アイリッシュバーマッキャンズ」をオープンし…
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2017/06/08
東池袋大勝軒の遺伝子を受け継ぐ白楽にあるつけ麺の名店も、最初は厳しい船出だった栗山 卓也/くり山
神奈川県横浜市にある「六角橋商店街」が有名な、横浜市六角橋エリア。その賑やかなメインストリートから少し外れた場所に…
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2018/06/15
澄みきった一杯に鶏の旨味と香りを凝縮。激戦区・高田馬場に挑んだラーメンの名店「やまぐ…山口裕史（やまぐち ひろし）/らぁ麺 やまぐち
東京でも屈指のラーメン激戦区である高田馬場。特に高田馬場駅から早稲田大学にかけてのエリアには有名店が群雄割拠してい…
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2018/05/11
10年間変わらないのは「美味しくしようとする気持ち」だけ。日々進化し、変化を続けてい…本田裕樹（ほんだ ゆうき）/麺処 ほん田（ほんだ）
東京都北区東十条。昭和の情緒あふれる商店街と静かな住宅地が広がるこの街に、21歳の若者がラーメン専門店「麺処ほん田…
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2018/01/29
日々「進化」を遂げ続けること10年。ラーメン専門誌で常に高い評価を得る塩ラーメンの名…関口信太郎（せきぐち しんたろう）/町田汁場 しおらーめん 進化
東京、町田市の中心市街地から歩くこと約15分。いくつものラーメン店を横目に見ながら歩き続けた先に、塩ラーメン専門店…
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2018/04/09
ブロカントで統一された趣きのある店内と、スパイスを楽しめるお茶や料理。心地よい類稀れ…松村えり/cafe spile
大通りから一本入った住宅地にひっそりと佇む、阿佐ヶ谷の隠れ家的カフェ「cafe spile」。古道具が散りばめられ…
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2017/07/14
「世界の朝食」はおもしろい！そのワクワク感を共有するカフェを作りたかった木村 顕/WORLD BREAKFAST ALLDAY（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）
古い建物を自らの手で改修して完成させた宿泊施設「日光イン」を11年にわたって運営している木村 顕さん。そこを訪れた…
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2018/03/13
IT会社出身のオーナーが伝統と革新を融合させて生まれ変わったカフェ…40年の歴史があ…中鉢博之/コーヒーラウンジ レモン
新宿伊勢丹の並びという一等地で40年間営業してきた喫茶店『檸檬』が昨年大幅にリニューアルし、カフェ好きな女子たちか…
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2017/11/16
見た目も、味も、世界発の「かわいいソフトクリーム」を目指して、機械から開発杉浦陽子/MELTING IN THE MOUTH
個人経営の小さなカフェは、なぜメニューが限られているのでしょうか。狭小物件では、多くの厨房設備を入れることができな…
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2017/09/14
自家製麺と煮干しスープ。信じた味で新しいラーメン文化を生み出した埼玉・川越の名店吉川 和寿/寿製麺 よしかわ
埼玉県川越市。その中心部から狭山方面へ車を10分ほど走らせると、「寿製麺よしかわ」というラーメン専門店がある。チェ…
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2018/03/27
入間にあるトレーラーハウスカフェは、アメリカのエアストリーム社製。SNS映えするその…田口正浩/ガレージランドチコ
フェンスで囲まれた敷地内にはトレーラーハウスが何台も並べられていて、まるで近未来のような異空間。そのなかにキッチン…
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2017/04/28
「揚げパン」発祥の地、東京・大田区鵜の木で、その味と歴史を守り続けるパン屋さん黒川 みどり/東京あげパン
東京・大田区鵜の木を発祥とするあげパンの専門店「東京あげパン」。学校給食で定番ではあるが、なぜ専門店をなぜオープン…
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2017/09/19
店づくりは最初に物語を作ることから。このクレープは田舎の花屋の息子が焼くクレープ掛川 哲司/TAJIMAJI
代官山にある人気のビストロ「Ata」のオーナーシェフ・掛川哲司さんが新たに開業したクレープ店「TAJIMAJI」は…
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2017/08/10
4人の理容師によって開業されたバーを併設するバーバーは、個性溢れる大人の理容室冨塚 悠騎/Barber BLUE WORKS
4人の理容師が集まって開業された"バーを併設したバーバー"『Barber BLUE WORKS』。髪を切るついでに…
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2017/07/10
沖縄でスープカレー？！札幌で培った味を信じて南国の食材と夢のコラボを。山崎 けんじ/あじとや
沖縄に3店舗を構えるスープカレー専門店「あじとや」の店主・山崎けんじさんは、スープカレーの本場・北海道札幌のご出身…
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2017/09/08
乃木坂の路地裏にある餃子専門店「蓮月」。繁盛店になるきっかけは「看板」？品川 祐司/亜細亜割烹 蓮月
焼き餃子が嫌いな日本人はなかなか見かけません。都心部などでは餃子専門店が多く、競合もひしめきます。それだけに、競争…
