叶えた人インタビュー
（開業準備）

2017/09/14

自家製麺と煮干しスープ。信じた味を貫き、新しいラーメン文化を生み出した名店吉川和寿（よしかわ　かづとし）/寿製麺 よしかわ

埼玉県川越市。その中心部から狭山方面へ車を10分ほど走らせると、「寿製麺よしかわ」というラーメン専門店がある。チェ…

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2017/09/08

今ある餃子をずっと変わらない味で提供する、"そこにある餃子屋さん”でいたい品川祐司（しながわゆうじ）/亜細亜割烹 蓮月

焼き餃子が嫌いな日本人はなかなか見かけません。都心部などでは餃子専門店が多く、競合もひしめきます。それだけに、競争…

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2017/09/05

眼前に「海」「空」「崖」が広がるお茶とスイーツだけではないカフェ瀬山周一/GAKE　海と空しか見えない崖の上の小さなカフェ

「海のそばで、カフェやレストランを開業したい！」という夢をお持ちの起業者は、いつの時代も多いものです。最大の課題は…

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2017/08/24

ブリュレフレンチトースト、ドラフトコーヒー・・・食を通じてライフスタイルを彩る平井幸奈（ひらいゆきな）/Foru Cafe　フォルカフェ

自分の“好き”にまっすぐに行動し、突き詰めた先に見つけた「日本初のブリュレフレンチトースト専門店ForuCafeを…

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2017/04/28

「あげパン」発祥の地、東京・大田区鵜の木で、その味と歴史を守り続けるパン屋さん黒川みどり/東京あげパン

東京・大田区鵜の木を発祥とするあげパンの専門店「東京あげパン」。学校給食で定番ではあるが、なぜ専門店をなぜオープン…

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2017/07/10

沖縄でスープカレー？！札幌で培った味を信じて南国の食材と夢のコラボを。山崎けんじ/あじとや

沖縄に3店舗を構えるスープカレー専門店「あじとや」の店主・山崎けんじさんは、スープカレーの本場・北海道札幌のご出身…

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2017/08/29

満席が続く二子玉川の一軒家フレンチレストランのこだわりとは？杉浦和哉（すぎうらかずや）/MARKT

二子玉川のショッピングセンター街近くの閑静な住宅街の一角にあるMARKT（マルクト）は、緑の蔦が絡まった青い看板が…

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2017/01/17

力士からラーメン店店主へ。実力派へと「進化するラーメン店」オーナーの秘密に迫る森下勤勉（もりしたのりかつ） 愛称「きんちゃん」/さんじ

相撲に向けていた熱い情熱を、今度はラーメンへ。当初は物珍しさで話題になった店は、コツコツと進化を重ね、今やマニアが…

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2017/06/08

東池袋大勝軒の遺伝子を受け継ぐ神奈川の名店も、最初は厳しい船出だった栗山卓也（くりやま たくや）/くり山

神奈川県横浜市にある「六角橋商店街」が有名な、横浜市六角橋エリア。その賑やかなメインストリートから少し外れた場所に…

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2017/08/10

4人の理容師によって開業されたバーを併設するバーバーは、個性溢れる大人の理容室冨塚 悠騎/Barber BLUE WORKS

4人の理容師が集まって開業された"バーを併設したバーバー"『Barber BLUE WORKS』。髪を切るついでに…

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2016/12/01

脱サラで念願のカフェ開業へ “自分の店を持ちたかった理由”とは？町山友康/サカノウエカフェ

坂の上にお店があることから付いた名前が「サカノウエカフェ」。人気はオリジナリティ溢れるラテアート。人気の街、東京・…

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2017/03/13

わずか5坪の店舗で1日に800個を売り切った“街のハブ”を目指すドーナッツ店春日井 順/HIGUMA Doughnuts（ヒグマ ドーナッツ）

デザイン・ブランディングを主とするsolla株式会社を経営する傍ら、ドーナッツ店を開業してしまったという、「HIG…

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2017/03/10

たった2種類しか販売しない和菓子店、その狙いとは？稲葉基大・浅野理生/wagashi asobi

2011年に工房兼ショップとしてオープンした「wagashi asobi」。販売する和菓子は「ドライフルーツの羊羹…

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2017/01/27

実は、食べるより食べてもらいたい。大食いタレント三宅智子のお店開業ストーリー三宅智子（みやけともこ）/OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家

おなじみの大食いタレント、三宅智子さん。大食いのお仕事とは違う、ご自身のお店を開業するエピソードをインタビュー。ず…

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2017/02/14

銀座で開業して3年目。三宅智子が考える「お店作り」は、永遠にひたむき三宅智子（みやけともこ）/OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家

大食いタレント・三宅智子さんの夢だった「自分の飲食店を持つこと」。タレントのお仕事をしながら準備してきた資金や物件…

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2017/07/14

「世界の朝食」はおもしろい！そのワクワク感を共有するカフェを作りたかった木村 顕/WORLD BREAKFAST ALLDAY（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）

古い建物を自らの手で改修して完成させた宿泊施設「日光イン」を11年にわたって運営している木村 顕さん。そこを訪れた…

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2017/07/20

サッカーファンも集まるアイリッシュバーは、地域コミュニティの場町田 智（まちだ さとし）/IRISH BAR McCANNS　アイリッシュバーマッキャンズ

「夫婦でできるお店をやりたい」という結婚当初からの夢を叶え、武蔵小杉に「アイリッシュバーマッキャンズ」をオープンし…

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2017/01/24

グルテンフリーはマズい？！そのイメージを覆し、外国人旅行客が殺到するカフェ岡村　優子/グルテンフリーカフェ リトルバード

普通のレストランへ行っても、アレルギーがあるため食べられるものが限られてしまい、困っていたと言います。そのため学生…

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2017/08/17

ローカル駅の名店。濃厚味噌ラーメン専門店のヒットの陰にある綿密な計算とは？武井哲也（たけい てつや）/麺小屋 てち

南武線・武蔵新城駅。周囲には閑静な住宅街が広がり、目立った商業施設などもないベッドタウンである。この駅から徒歩5分…

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