叶えた人インタビュー
（開業準備）
現オーナーたちは開業するためにどのような準備をしてきたのでしょうか。飲食店やカフェ、ネイルサロン、美容室…。個人事業主として何かお店を起業しようとすれば、資金やその資金調達の方法、事業内容の決定、事業計画書の説明、書類の手続きなど、さまざまな準備が必要です。開業時のエピソードもお聞きしました。
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2019/05/10
中学時代から「飲食店」「独立」 夢のためにやったこととは？田中陽志/天串×和酒 佐香月
飲食店で独立したい、という夢を叶えるため、学生時代、社会に出てからの"修行"、その間にお金を貯め、自分のお店のコン…
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2019/12/19
「何か事業を始めてみたい」。脱サラからの焼き肉店経営安藤賢太郎/焼肉アンディ
脱サラして焼肉の名店で修業し独立。その理由を「何か事業を始めてみたかった」と語るのは、東京・池尻大橋にある「焼肉A…
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2019/12/03
一時開業を断念するも5年後に改めてお店をオープン粂井真/下北沢自然派カフェ・バー【kumey's Tea＋Wine House】
2018年5月、下北沢にオープンした「kumey’s」では、オーガニックな紅茶とワインをメインに、体にやさしい自然…
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2019/11/29
お客様を喜ばすことができるお店を作りたい！高橋将浩/鳥のかけ橋
多くのサラリーマンが行き交う、東京・神田。この場所に、ミシュラン獲得の焼き鳥店で修業をし、その後、独立してオープン…
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2019/11/28
地域密着型のイタリアンを目指してレストランを開業嵩元 謙/トラットリアステラ
サッカーチーム、FC町田ゼルビアの本拠地としても知られる、東京都町田市。ここにUSENの開業サポートを活用してオー…
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2019/11/05
フランチャイズ本部社員からの独立。「ステーキライス」を武器に新たなFC形態の確立を目…鹿野和敏/ステーキライスの店 センタービーフ横浜関内本店
横浜中華街があることで有名な横浜・関内エリア。この場所にお店を構えるのが、「ステーキライスの店 センタービーフ横浜…
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2019/10/31
ミシュラン一つ星獲得のフレンチレストラン「Takumi」。開業準備は借金もできない信…大槻 卓伺（おおつき たくみ）/Takumi
六本木駅から歩いて約5分、西麻布の首都高沿い近くに佇む『Takumi』は2019年度ミシュラン一つ星を獲得し、その…
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2019/10/31
丸の内OLからベジタリアンカフェ開業。日本人の知らない本当のベジタリアン料理を提供す…渋谷 紀美（しぶや のりみ）/TSUMUGU CAFE
街を歩けば多種多様な飲食店が軒を連ね、世界各国の料理が食べられる東京で、ベジタリアン料理を提供しているお店があまり…
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2019/07/05
バー開業の修行は30歳までに3店舗…明確に開業を意識して修行した亀井 翔（かめい しょう）/ORDER MADE
弱冠20歳でバーの世界に身を投じ、3店舗、約10年の修行期間を経て念願だった自身のお店を手に入れたORDER MA…
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2019/04/27
流行りを詰め込んだ『コスパ命』の人気ラーメン店。その斬新な経営戦略とは？高橋 明（たかはし あきら）/煮干ラーメンとローストビーフとステーキ パリ橋（ぱりはし）
埼玉県春日部市。「クレヨンしんちゃん」の舞台として知られるこの街のはずれに、2018年の12月に新しいラーメン屋が…
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2019/01/17
下北沢にあるブックカフェは、クイズ作家の参考図書がずらりと並ぶ「知識工房」仲野隆也（なかの たかや）／クイズ作家、クイズ制作会社（有）セブンワンダーズ代表/RBL CAFE（アールビーエル カフェ）
演劇や音楽をはじめ、大衆カルチャーの聖地として知られる東京・下北沢。この街に2016年、「RBL CAFE」という…
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2017/12/05
内装工事費はほぼ0円？立ち飲み居酒屋「ドラム缶」の激安開業の秘密とは？竹下大介/立ち飲み居酒屋 ドラム缶
お酒は150円から、おつまみは50円からと言う、徹底的に安さにこだわった立ち飲み居酒屋「ドラム缶」。店内にはテーブ…
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2017/09/08
乃木坂の路地裏にある餃子専門店「蓮月」。繁盛店になるきっかけは「看板」？品川 祐司/亜細亜割烹 蓮月
焼き餃子が嫌いな日本人はなかなか見かけません。都心部などでは餃子専門店が多く、競合もひしめきます。それだけに、競争…
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2017/10/06
1000回以上の試作と220人以上の試食。究極の「汁なし担々麺」で一品勝負に挑む東山 広樹/タンタンタイガー
近年、多くのクリエイティブな店舗が生まれて話題を集めている、東京の「台東区蔵前」エリア。そこに2016年8月に現れ…
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2017/10/02
食をテーマに3年半で48カ国を旅した料理人。開業したのは究極のスパイス料理の店伊藤 一城/spice cafe
東京・押上駅から徒歩10分以上、住宅街の裏道、そして、通りに面していない奥にある「スパイスカフェ」さんは、究極の「…
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2017/03/13
わずか5坪の店舗で1日に800個を売り切った街のハブを目指すドーナッツ店春日井 順/HIGUMA Doughnuts（ヒグマ ドーナッツ）
デザイン・ブランディングを主とするsolla株式会社を経営する傍ら、ドーナッツ店を開業してしまったという、「HIG…
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2017/07/20
サッカーファンも集まるアイリッシュバーは、地域コミュニティの場町田 智/IRISH BAR McCANNS アイリッシュバーマッキャンズ
「夫婦でできるお店をやりたい」という結婚当初からの夢を叶え、武蔵小杉に「アイリッシュバーマッキャンズ」をオープンし…
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2017/11/22
ミシュラン掲載のラーメン店「中華そば 多賀野」 。20年絶えない行列の理由とは？高野多賀子（たかの たかこ）/中華そば 多賀野（たかの）
東京、品川区にある下町エリアのひとつ、荏原中延（えばらなかのぶ）。昭和の雰囲気を残したアーケード商店街があるこの街…
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2018/04/09
ブロカントで統一された趣きのある店内と、スパイスを楽しめるお茶や料理。心地よい類稀れ…松村えり/cafe spile
大通りから一本入った住宅地にひっそりと佇む、阿佐ヶ谷の隠れ家的カフェ「cafe spile」。古道具が散りばめられ…
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2017/07/14
「世界の朝食」はおもしろい！そのワクワク感を共有するカフェを作りたかった木村 顕/WORLD BREAKFAST ALLDAY（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）
古い建物を自らの手で改修して完成させた宿泊施設「日光イン」を11年にわたって運営している木村 顕さん。そこを訪れた…
