叶えた人インタビュー
（開業準備）
現オーナーたちは開業するためにどのような準備をしてきたのでしょうか。飲食店やカフェ、ネイルサロン、美容室…。個人事業主として何かお店を起業しようとすれば、資金やその資金調達の方法、事業内容の決定、事業計画書の説明、書類の手続きなど、さまざまな準備が必要です。開業時のエピソードもお聞きしました。
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2017/07/14
「世界の朝食」はおもしろい！そのワクワク感を共有するカフェを作りたかった木村 顕/WORLD BREAKFAST ALLDAY（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）
古い建物を自らの手で改修して完成させた宿泊施設「日光イン」を11年にわたって運営している木村 顕さん。そこを訪れた…
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2017/11/16
見た目も、味も、世界発の「かわいいソフトクリーム」を目指して、機械から開発杉浦陽子/MELTING IN THE MOUTH
個人経営の小さなカフェは、なぜメニューが限られているのでしょうか。狭小物件では、多くの厨房設備を入れることができな…
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2018/03/13
IT会社出身のオーナーが伝統と革新を融合させて生まれ変わったカフェ…40年の歴史があ…中鉢博之/コーヒーラウンジ レモン
新宿伊勢丹の並びという一等地で40年間営業してきた喫茶店『檸檬』が昨年大幅にリニューアルし、カフェ好きな女子たちか…
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2017/12/05
内装工事費はほぼ0円？立ち飲み居酒屋「ドラム缶」の激安開業の秘密とは？竹下大介/立ち飲み居酒屋 ドラム缶
お酒は150円から、おつまみは50円からと言う、徹底的に安さにこだわった立ち飲み居酒屋「ドラム缶」。店内にはテーブ…
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2017/04/28
「揚げパン」発祥の地、東京・大田区鵜の木で、その味と歴史を守り続けるパン屋さん黒川 みどり/東京あげパン
東京・大田区鵜の木を発祥とするあげパンの専門店「東京あげパン」。学校給食で定番ではあるが、なぜ専門店をなぜオープン…
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2017/12/19
bean to barチョコレートの専門店。日本の未来のために多店舗展開を目指す山下 貴嗣/Minimal 富ヶ谷本店
自社工房でカカオ豆からチョコレートができるまでの全工程を管理・製造することを指す「bean to bar（ビーント…
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2017/08/10
4人の理容師によって開業されたバーを併設するバーバーは、個性溢れる大人の理容室冨塚 悠騎/Barber BLUE WORKS
4人の理容師が集まって開業された"バーを併設したバーバー"『Barber BLUE WORKS』。髪を切るついでに…
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2018/03/27
入間にあるトレーラーハウスカフェは、アメリカのエアストリーム社製。SNS映えするその…田口正浩/ガレージランドチコ
フェンスで囲まれた敷地内にはトレーラーハウスが何台も並べられていて、まるで近未来のような異空間。そのなかにキッチン…
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2017/07/10
沖縄でスープカレー？！札幌で培った味を信じて南国の食材と夢のコラボを。山崎 けんじ/あじとや
沖縄に3店舗を構えるスープカレー専門店「あじとや」の店主・山崎けんじさんは、スープカレーの本場・北海道札幌のご出身…
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2017/09/08
乃木坂の路地裏にある餃子専門店「蓮月」。繁盛店になるきっかけは「看板」？品川 祐司/亜細亜割烹 蓮月
焼き餃子が嫌いな日本人はなかなか見かけません。都心部などでは餃子専門店が多く、競合もひしめきます。それだけに、競争…
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2016/12/07
プロスポーツ選手も輩出！東京・大田区の本格派カラダメンテナンスショップ中原治朗/麒麟堂
プロスポーツ選手の治療やトレーニング、ケアを行うファンクルド株式会社。この会社を2008年に設立した中原さんにメデ…
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2018/01/29
日々「進化」を遂げ続けること10年。ラーメン専門誌で常に高い評価を得る塩ラーメンの名…関口信太郎（せきぐち しんたろう）/町田汁場 しおらーめん 進化
東京、町田市の中心市街地から歩くこと約15分。いくつものラーメン店を横目に見ながら歩き続けた先に、塩ラーメン専門店…
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2017/03/13
わずか5坪の店舗で1日に800個を売り切った“街のハブ”を目指すドーナッツ店春日井 順/HIGUMA Doughnuts（ヒグマ ドーナッツ）
デザイン・ブランディングを主とするsolla株式会社を経営する傍ら、ドーナッツ店を開業してしまったという、「HIG…
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2017/08/29
満席が続く二子玉川の一軒家フレンチレストラン MARKTのこだわりとは？杉浦和哉（すぎうらかずや）/MARKT
二子玉川のショッピングセンター街近くの閑静な住宅街の一角にあるMARKT（マルクト）は、緑の蔦が絡まった青い看板が…
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2017/09/19
店づくりは最初に物語を作ることから。このクレープは田舎の花屋の息子が焼くクレープ掛川 哲司/TAJIMAJI
代官山にある人気のビストロ「Ata」のオーナーシェフ・掛川哲司さんが新たに開業したクレープ店「TAJIMAJI」は…
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2017/11/28
ミシュラン掲載の餃子店。魅惑の味「マダムローズの餃子」誕生の秘密に迫る！瀬川貴理（オーナー）・長塚千佳子（店長）/池尻餃子.
夜な夜な女性客が集まってくる『池尻餃子.』は、新宿・歌舞伎町で人気を博していた『あおば』を前身に持つ注目の店。ミシ…
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2017/11/22
ミシュラン掲載のラーメン店「中華そば 多賀野」 。20年絶えない行列の理由とは？高野多賀子（たかの たかこ）/中華そば 多賀野（たかの）
東京、品川区にある下町エリアのひとつ、荏原中延（えばらなかのぶ）。昭和の雰囲気を残したアーケード商店街があるこの街…
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2018/02/14
安くて美味しいお肉を。ステーキ店モンスターグリルの経営のこだわり宮原昭博/モンスターグリル 恵比寿店
東京都内に3店舗を展開するステーキ店、モンスターグリル。高級なイメージがあるステーキですが、「安くて美味しいお肉が…
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2017/10/06
1000回以上の試作と220人以上の試食。究極の「汁なし担々麺」で一品勝負に挑む東山 広樹/タンタンタイガー
近年、多くのクリエイティブな店舗が生まれて話題を集めている、東京の「台東区蔵前」エリア。そこに2016年8月に現れ…
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2017/02/06
コーヒー業界に新風を巻き起こしたシングルオリジンの先駆者能城政隆/NOZY COFFEE
日本では珍しい「シングルオリジン」専門のロースターである「NOZY COFFEE」。「コーヒーの生産国・各農園のよ…
