叶えた人インタビュー
（開業準備）
現オーナーたちは開業するためにどのような準備をしてきたのでしょうか。飲食店やカフェ、ネイルサロン、美容室…。個人事業主として何かお店を起業しようとすれば、資金やその資金調達の方法、事業内容の決定、事業計画書の説明、書類の手続きなど、さまざまな準備が必要です。開業時のエピソードもお聞きしました。
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2019/10/31
丸の内OLからベジタリアンカフェ開業。日本人の知らない本当のベジタリアン料理を提供す…渋谷 紀美（しぶや のりみ）/TSUMUGU CAFE
街を歩けば多種多様な飲食店が軒を連ね、世界各国の料理が食べられる東京で、ベジタリアン料理を提供しているお店があまり…
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2019/07/05
バー開業の修行は30歳までに3店舗…明確に開業を意識して修行した亀井 翔（かめい しょう）/ORDER MADE
弱冠20歳でバーの世界に身を投じ、3店舗、約10年の修行期間を経て念願だった自身のお店を手に入れたORDER MA…
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2019/04/27
流行りを詰め込んだ『コスパ命』の人気ラーメン店。その斬新な経営戦略とは？高橋 明（たかはし あきら）/煮干ラーメンとローストビーフとステーキ パリ橋（ぱりはし）
埼玉県春日部市。「クレヨンしんちゃん」の舞台として知られるこの街のはずれに、2018年の12月に新しいラーメン屋が…
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2019/01/17
下北沢にあるブックカフェは、クイズ作家の参考図書がずらりと並ぶ「知識工房」仲野隆也（なかの たかや）／クイズ作家、クイズ制作会社（有）セブンワンダーズ代表/RBL CAFE（アールビーエル カフェ）
演劇や音楽をはじめ、大衆カルチャーの聖地として知られる東京・下北沢。この街に2016年、「RBL CAFE」という…
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2017/12/05
内装工事費はほぼ0円？立ち飲み居酒屋「ドラム缶」の激安開業の秘密とは？竹下大介/立ち飲み居酒屋 ドラム缶
お酒は150円から、おつまみは50円からと言う、徹底的に安さにこだわった立ち飲み居酒屋「ドラム缶」。店内にはテーブ…
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2017/04/28
「揚げパン」発祥の地、東京・大田区鵜の木で、その味と歴史を守り続けるパン屋さん黒川 みどり/東京あげパン
東京・大田区鵜の木を発祥とするあげパンの専門店「東京あげパン」。学校給食で定番ではあるが、なぜ専門店をなぜオープン…
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2017/09/08
乃木坂の路地裏にある餃子専門店「蓮月」。繁盛店になるきっかけは「看板」？品川 祐司/亜細亜割烹 蓮月
焼き餃子が嫌いな日本人はなかなか見かけません。都心部などでは餃子専門店が多く、競合もひしめきます。それだけに、競争…
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2017/10/06
1000回以上の試作と220人以上の試食。究極の「汁なし担々麺」で一品勝負に挑む東山 広樹/タンタンタイガー
近年、多くのクリエイティブな店舗が生まれて話題を集めている、東京の「台東区蔵前」エリア。そこに2016年8月に現れ…
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2017/10/02
食をテーマに3年半で48カ国を旅した料理人。開業したのは究極のスパイス料理の店伊藤 一城/spice cafe
東京・押上駅から徒歩10分以上、住宅街の裏道、そして、通りに面していない奥にある「スパイスカフェ」さんは、究極の「…
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2017/03/13
わずか5坪の店舗で1日に800個を売り切った街のハブを目指すドーナッツ店春日井 順/HIGUMA Doughnuts（ヒグマ ドーナッツ）
デザイン・ブランディングを主とするsolla株式会社を経営する傍ら、ドーナッツ店を開業してしまったという、「HIG…
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2017/07/20
サッカーファンも集まるアイリッシュバーは、地域コミュニティの場町田 智/IRISH BAR McCANNS アイリッシュバーマッキャンズ
「夫婦でできるお店をやりたい」という結婚当初からの夢を叶え、武蔵小杉に「アイリッシュバーマッキャンズ」をオープンし…
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2017/11/22
ミシュラン掲載のラーメン店「中華そば 多賀野」 。20年絶えない行列の理由とは？高野多賀子（たかの たかこ）/中華そば 多賀野（たかの）
東京、品川区にある下町エリアのひとつ、荏原中延（えばらなかのぶ）。昭和の雰囲気を残したアーケード商店街があるこの街…
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2018/04/09
ブロカントで統一された趣きのある店内と、スパイスを楽しめるお茶や料理。心地よい類稀れ…松村えり/cafe spile
大通りから一本入った住宅地にひっそりと佇む、阿佐ヶ谷の隠れ家的カフェ「cafe spile」。古道具が散りばめられ…
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2017/07/14
「世界の朝食」はおもしろい！そのワクワク感を共有するカフェを作りたかった木村 顕/WORLD BREAKFAST ALLDAY（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）
古い建物を自らの手で改修して完成させた宿泊施設「日光イン」を11年にわたって運営している木村 顕さん。そこを訪れた…
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2018/02/14
安くて美味しいお肉を。ステーキ店モンスターグリルの経営のこだわり宮原昭博/モンスターグリル 恵比寿店
東京都内に3店舗を展開するステーキ店、モンスターグリル。高級なイメージがあるステーキですが、「安くて美味しいお肉が…
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2017/07/10
沖縄でスープカレー？！札幌で培った味を信じて南国の食材と夢のコラボを。山崎 けんじ/あじとや
沖縄に3店舗を構えるスープカレー専門店「あじとや」の店主・山崎けんじさんは、スープカレーの本場・北海道札幌のご出身…
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2017/11/28
ミシュラン掲載の餃子店。魅惑の味「マダムローズの餃子」誕生の秘密に迫る！瀬川貴理（オーナー）・長塚千佳子（店長）/池尻餃子.
夜な夜な女性客が集まってくる『池尻餃子.』は、新宿・歌舞伎町で人気を博していた『あおば』を前身に持つ注目の店。ミシ…
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2019/02/22
ラーメン、かき氷、エステが店の三本柱。女性店主が営む、個性派大行列店の人気の理由とは…鈴木瑞穂（すずき みずほ）/ブンブンブラウカフェ ウィズ ビーハイブ
現役エステティシャンの女性店主が始めた、本格志向のラーメンカフェ。ラーメンともうひとつの柱は、これまた本格志向のか…
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2017/01/20
奥渋谷のエッグタルト専門店に、行列が絶えない理由とは？佐藤 なつみ/ナタ・デ・クリスチアノ
最近話題のエリア：奥渋谷。エッグタルトというお菓子の専門店で、行列を作るまでになった「ナタ・デ・クリスチアノ」さん…
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2017/12/19
bean to barチョコレートの専門店。日本の未来のために多店舗展開を目指す山下 貴嗣/Minimal 富ヶ谷本店
自社工房でカカオ豆からチョコレートができるまでの全工程を管理・製造することを指す「bean to bar（ビーント…
