叶えた人インタビュー
（店舗インフラ）
店舗インフラに関して現オーナーたちはどのような対応したのでしょうか。飲食店の店舗に欠かせない電気・水道・ガス、電話回線、インターネットをはじめとしたインフラ設備。スケルトン物件なのか、居抜き物件なのか、お店の環境によっても設置方法や工事費用が変わってきます。お店作りに関してもお聞きしました。
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2019/12/23
店舗移転を迫られるも、地元での経営にこだわる！山内昇/鳥料理 水炊き 鳥源
平日・休日問わず、多くの人々で賑わう東京・新宿駅近くに、創業70年を超える3代続く鳥料理と水炊きの専門店『鳥源』が…
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2018/06/15
澄みきった一杯に鶏の旨味と香りを凝縮。激戦区・高田馬場に挑んだラーメンの名店「やまぐ…山口裕史（やまぐち ひろし）/らぁ麺 やまぐち
東京でも屈指のラーメン激戦区である高田馬場。特に高田馬場駅から早稲田大学にかけてのエリアには有名店が群雄割拠してい…
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2017/02/14
銀座で開業して3年目。三宅智子が考える「お店作り」は、永遠にひたむき三宅 智子/OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家
大食いタレント・三宅智子さんの夢だった「自分の飲食店を持つこと」。
タレントのお仕事をしながら準備してきた資金や… -
2017/01/27
実は、食べるより食べてもらいたい。大食いタレント三宅智子のお店開業ストーリー三宅 智子/OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家
おなじみの大食いタレント、三宅智子さん。大食いのお仕事とは違う、ご自身のお店を開業するエピソードをインタビュー。ず…
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2017/08/24
ブリュレフレンチトースト、ドラフトコーヒー・・・食を通じてライフスタイルを彩る平井 幸奈/Foru Cafe（フォルカフェ）
自分の“好き”にまっすぐに行動し、突き詰めた先に見つけた「日本初のブリュレフレンチトースト専門店ForuCafeを…
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2017/08/29
満席が続く二子玉川の一軒家フレンチレストラン MARKTのこだわりとは？杉浦和哉（すぎうらかずや）/MARKT
二子玉川のショッピングセンター街近くの閑静な住宅街の一角にあるMARKT（マルクト）は、緑の蔦が絡まった青い看板が…
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2018/07/27
完全予約制のラーメン店で日本一を目指す「麺劇場 玄瑛」。福岡の名店が東京に進出した理…入江瑛起（いりえ ひでき）/麺劇場 玄瑛 六本木店
日本を代表する歓楽街のひとつ、東京・六本木。そこには数々の飲食店がひしめき、ラーメン屋の競争も激しい。その中でひと…
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2018/03/27
入間にあるトレーラーハウスカフェは、アメリカのエアストリーム社製。SNS映えするその…田口正浩/ガレージランドチコ
フェンスで囲まれた敷地内にはトレーラーハウスが何台も並べられていて、まるで近未来のような異空間。そのなかにキッチン…
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2017/03/07
月に2000人が訪れる東京・神田にあるバーバーが発信する「らしさ」とは？渡部 智寛/THE BARBA TOKYO（ザ・バルバ・トウキョウ）
東京・JR神田駅から2分という好立地な場所にお店を構える、アメリカンなバーバー、THE BARBA TOKYO。こ…
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2017/03/15
ラーメン×鯛めし×鯛茶漬け？名店「銀笹」にメニュー誕生の秘密を聞く笹沼 高広/銀笹
銀座8丁目、昭和通りの南側。汐留のオフィス街にも近い料亭密集地帯に「銀笹」はあります。店主は都内のさまざまな料亭、…
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2016/12/01
人気イタリアン、オーナーシェフの異色な経歴!?加藤 政行/セントベーネ
巨匠・落合 務シェフの基で腕を磨いた加藤政行シェフ。イタリアでの修行を経て、帰国後には新しいタイプのイタリア料理を…
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2017/02/21
「信州ラーメンを全国ブランドに」。業界屈指のプレーヤー、塚田兼司の原点とは？塚田 兼司/信濃神麺 烈士洵名
長野県内に「笑楽亭」「気むずかし家」などのヒット店を持ちながら、「信州ラーメンを全国区にしたい」と東京に進出してき…
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2017/07/11
家族との時間と仕事。どちらも大切だから、どちらも満足できる場所で暮らしたい。鈴木 史朗/The Lobby Umineco
カフェはひとときの安らぎやコミュニケーションが生まれる場所。単にコーヒーをお出しするだけでなく、プラスアルファを提…
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2017/02/09
おしゃれな日本人を作る！自由が丘のセレクトショップオーナーの哲学とは？菅沼 徹/ESMERALDA（エズメラルダ）
愛知県・岡崎市と東京・自由が丘でブティックを経営する菅沼 徹さんにインタビュー。菅沼さんは34歳の時に洋服の買い付…
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2017/05/11
Uターンして、地元・島根で元旅館を活かしたゲストハウスを開業熱田 糸帆/出雲ゲストハウス「いとあん」
一度は都会で就職したものの地元・島根に戻りゲストハウスを開業した熱田糸帆さんにインタビュー。なぜUターンでの開業を…
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2017/05/19
「毎日楽しいがここにあった！」専業主婦では味わえない、カフェ開業の物語小池 優子/little pool coffee（リトルプールコーヒー）
専業主婦、未経験からのカフェ開業。女性目線で考える家事と仕事の両立、お子さんを抱えるママならではの働き方を伺いまし…
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2017/06/23
学生時代を過ごした街で、カフェを立ち上げた若きオーナーが抱く夢とは？黒沢 駿/cafe sowers
大学の仲間とともに、地元の人々が交流できる場としてカフェをオープンさせた黒沢さん。若き経営者のビジョンをたっぷりと…
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2017/05/30
「自分ならどこへ行ってもやっていける」という信念ひとつでIターン多々納 光教/大社門前いづも屋
島根県、出雲大社のすぐ近くにある甘味処「いづも屋」。このお店のオーナー、多々納光教さんはIターンでの開業です。Iタ…
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2017/02/27
靴のオーダーだけでなく、修理も受ける。アナログな世界で変革を挑む靴職人東 雅樹/apego（アペーゴ）
靴職人は、靴についての技術や知識が高まれば高まるほど、その腕前を発揮したくなるものですが、それは自分の目線であって…
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2017/03/01
美味しいチーズをもっと身近に。それを軸に業態の違う店を増やしていく藤川 真至/＆ CHEESE STAND
人気店「SHIBUYA CHEESE STAND」、そして2号店「& CHEESE STAND」を経営する藤川社長…
