飲食店を開業するなら調理師はいたほうが有利！その理由と受験資格を紹介

飲食店の開業を考えている方の多くは、すでに飲食業界で長く働いてきた経験がある場合がほとんどだと思います。ですが、最近は異業種から飲食店の開業にチャレンジしようという方も増えており、中には、調理師免許が必要なのかどうかあまり理解できていないという方もいらっしゃるでしょう。

そこで今回は、国家資格である調理師免許があると飲食店の開業に有利な理由や、調理師国家試験の受験資格について詳しく説明します。

飲食店の開業に、調理師免許は必要ありません。
ただ、厚生労働省が定めた食品衛生法により、飲食業の開業においては、都道府県知事の定める基準によって、「食品衛生責任者」を置かなければならないとされています。[注1]

この食品衛生責任者の資格は、各都道府県の食品衛生協会が実施している講習会に参加することで得られ、講習は通常1日間で終わります。

[注1]
厚生労働省「食品衛生法概要」

調理師免許がなくても開業はできますが、調理師学校はたくさんありますし、求人の必要条件として「調理師免許」を求める職場も数多くあります。主に給食関連会社や大手飲食チェーンのマネージャー級には調理師免許が求められるようです。就職の場合、給料が良い・昇進が早いなどのメリットも。
しかし、自分で開業する場合はどうでしょうか。

ここからは、自分で飲食店を開業する場合に調理師免許を自分で保有している、あるいは、従業員に調理師免許を持っている人がいると有利な点を上げてみます。

調理師になるには2つの方法があります。ひとつは調理師学校を修了すること、もうひとつは国家試験に合格することです。

開業にあたって調理師免許は不要とはいえ、免許を持っている人がいたほうが、お店のイメージアップに断然有利です。従業員として雇えば即戦力にもなりますし、何かと忙しい開店前にオーナーが講習会に通う手間も省けます。
しかし、調理師免許を持つ従業員にはそれだけ給料を多く払う必要があります。始めはこぢんまりとしたお店から始めるつもりならば、独学で国家試験を受けるのも一つの方法ですね。

この記事の監修
株式会社USEN/canaeru 開業コンサルタント

○会社事業内容
IoTプラットフォーム事業・音楽配信事業・エネルギー事業・保険事業・店舗開業支援事業・店舗運用支援事業・店舗通販事業。

○canaeru 開業コンサルタント
銀行出身者、日本政策金融公庫出身者、不動産業界出身者、元飲食店オーナーを中心に構成された店舗開業のプロフェッショナル集団。
開業資金に関する相談、物件探し、事業計画書の作成やその他の店舗開業における課題の解決に取り組む。