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【canaeru QUIZ】マグロの「カマ」ってどの部分?

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大トロ、中トロ、赤身。
マグロの部位といえば、この3つが思い浮かびます。

マグロは寿司ネタや刺身はもちろん、煮つけや炙り、ステーキなどさまざまな食べ方があり、また、その部位によっては、価格や調理法、栄養面なども変わってきます。

そして、近年よく耳にするようになった「カマ」。
この「カマ」とはどの部分で、また、どのような味なのでしょうか。

ちなみに、国産本マグロを例に、各部位の価格の目安をこれ。

大トロ  100gあたり 2000円前後
中トロ  100gあたり 1800円前後
赤身   100gあたり 1500円前後
中落ち  100gあたり 800円前後
ほほ肉  100gあたり 1000円前後
カマ   100gあたり 400円前後
カマトロ 100gあたり 1800円前後
脳天   100gあたり 1500円前

カマはえらく安いのに、「カマトロ」となるとえらく高い…。

さて、そんな「カマ」はどこにある?

■ 回答 ■

エラの後ろ

1尾から2つしか取れない希少部位のため、赤身や中トロよりも流通量は少なめ。
煮付けにしても、塩焼きにしても身がふっくらとして旨味が強いです。

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