【canaeru QUIZ】ファストフードの「コックレスキッチン」って何？

「コックレスキッチン」「コックレスシステム」ともいわれます。

考え方は、人件費を抑える目的で調理人を雇わないことからはじまったと言われている仕組みです。

コックが居ない代わりに、マニュアル通りに行なえば誰にでも一定の品質の料理が作れるように仕組み化しておくこと。
主にファストフードで導入されているシステムですが、個人飲食店でも「考え方」は導入するが戦略とも言えます。
決まった料理人に依存していれば、その料理人を失った時に経営は行き詰ります。
すべてのメニューをマニュアル化することが困難でも、一部のメニューを「誰でも作れる」ようにすることは経営戦略です。
「おいしさ」や「品質」の問題は、真空パック機や低温調理技術などテクノロジー系を活用する方法や、「まかない」などのスピンアウトした料理をメニュー化することで担保できるのです。