【canaeru QUIZ】料理のおいしさを左右する「TT管理」って何？

鶏卵は黄身が65℃から固まり始めるのに対し、白身は70℃以上で固まり始めるため、問題文の通りにつくると、黄身がほどよく固まり、白身が固まりきらない温泉卵が出来上がります。
これ、TT管理を間違うと、温泉卵にならないんです。

これ、実は、飲食店経営にとても重要な概念なんです。
このように、TT管理を間違うと料理の品質が保てないのはもちろん、調理時間を把握できていない場合、スタッフの過不足やお店の回転率に影響があり、すぐに経営に響いてきます。
経営を体型的・合理的に管理する場合、このTT管理を実施する必要があるのです。