「TT管理」と言う言葉をご存じですか？
調理の際に温度（thermo）と時間（time）を管理し、料理のおいしさや衛生を管理する手法のことを言います。
具体的に見てみましょう。
TT管理を使って「70℃前後のお湯に20分ほど食材を加熱」して作られる日本料理といえば何でしょうか？
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