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2018/10/31

東京湾産の魚介類だけを仕入れる。食材仕入れサイトREACH STOCK活用術

東京・赤坂見附駅から徒歩2分。この場所に農業の魅力を発信することをテーマとした「東京農村」ビルがあり、この1階に、東京都内の農家100軒と取引する直売所が直営する地産地消型ビストロ「Tokyo Bistro SCOP」があります。
このお店では主に魚介類の仕入れを目的に仕入れサイトREACH STOCKをお使いいただいています。
サービスを利用してみての感想などをシェフの小川さんにお聞きしました。

サービス導入者

シェフ小川様

Tokyo Bistro SCOP
東京都港区赤坂3-19-1 東京農村1F

東京野菜にこだわったお店

私たちには「東京野菜をもっと知ってもらいたい」という想いがあります。というのも、今の東京に農家がいて、野菜を作っている、というイメージは一般の方にとってはそう強くないと思います。しかし、広く目を向けると東京には山も海もあれば島もある。実は自然豊かな一面があるんです。東京の野菜で言えば、練馬区の練馬大根が有名ですけど、そのような江戸野菜以外にも、東京でちゃんと美味しい野菜がつくられています。それに醤油や味噌、ビールやワインだって東京産のものがある。だからこそ、東京の生産者や食材を応援したいという気持ちを込めて、この店で東京の地産地消を実行しています。

店で使っている野菜は農家の方と直接取引をしているので、トラックで食材を集荷しに行きますし、情報交換もさせていただいています。顔を合わせることで誰が何をつくっているのか見える安心感があるんですよね。生産者の声に耳を傾け、つくり手の情熱や土地の文化といった背景も付加価値として伝えていきたいんです。

東京湾産の魚介類だけをREACH STOCKから仕入れ

お店のコンセプトから東京湾で獲れたものにこだわってREACH STOCKから魚介類を仕入れています。欲しい食材をリストから選ぶという使い方もそうですけど、欲しい食材がなかった場合でも、メッセージ機能でリクエストを出すとREACH STOCK側ですぐに食材を見つけ出してくれるのがありがたいですね。それに「これくらいの分量で値段はこれくらい」というオーダーの仕方ができるのも助かります。なによりスマホさえあれば場所を問わず手軽に発注できるのがいい。FAXだとそう簡単にはいきませんからね。

REACH STOCKには試したくなる食材が満載

今なら(取材日)食べる花・エディブルフラワーをREACH STOCKから仕入れました。画面の新着に出て試してみたいと。すぐに注文してみましたね(笑)。REACH STOCKを見ていると、自分の知らない食材も発見できます。そこから料理のいろんなアイディアも生まれてくるので、マメに食材をチェックしていますよ。

REACH STOCKのスタッフさんが生産現場に出向き、商品をチェックしていると聞きます。我々のような利用者からしてみればそれはとても信頼できること。ネットだけの情報じゃなくて、人が出向いて生産者から仕入れた情報を教えてくれるので、大きな安心感があるんです。その生産者の背景が見えるというのは大切です。それとスタッフに「面白い食材ない?」って聞くとすぐにリターンがあるのも頼もしいサービスだなと思います。

食材を通じて東京の生産者をサポートする仕組みを作りたい

今後も国内外問わずいらっしゃるお客様にとって、東京を感じられる店でありたいと思います。例えば、東京観光でどこかに食事しに行こうと考えた時、浅草や銀座といったエリアで選んだり、和食やイタリアンなど料理で選ぶ方もいるでしょう。だからこそ『東京に来たら「Tokyo Bistro SCOP」に行ってみよう』そんなイメージを持てる店になりたいです。Tokyo Bistro SCOPの料理を通じて、食材の面白さを感じてもらいたいですね。店で東京産や日本の伝統的な食材を使っているのも、後世に残していきたいという気持ちがあるから。
サステナビリティを意識しながら、東京の生産者の方々をサポートできるような仕組みづくりもより力を入れていきたいです。

導入サービス「REACH STOCK」

「リーチストック」はプロ生産者が手掛けた全国の食材庫(STOCK)に手軽に手が届く(REACH)人生をかけたストーリーと共にお店に届けるEC仕入れサービスです。

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